京鴨肉を使ったおすすめレシピをご紹介します

作り方

1. タレを作る
   ★の材料を全て混ぜ、レンジ500Wで1分半加熱。加熱した★に☆の材料をよく混ぜ合わせ冷ます。
2. 和える
   2～3ｃｍ幅にカットした「京鴨」生ハムと、きゅうりを混ぜ合わせ、１のタレを絡める。
3. 盛り付け　２で和えたものをお皿に盛り付け、真ん中を少し開けて、卵の黄身をおとす。
4. 最後に白ゴマをふりかけて、出来上がり

作り方

1. ささみの筋をとり、塩こしょうで下味をつける。
2. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順でつける。
   ★パン粉は二度付けすると、よりさっくりします。
3. 油170～180℃で、きつね色になるまで揚げる。

作り方

1. 鴨肉に軽く塩・こしょうをふりかけ、フライパンで皮目を下にし、弱火～中火で蓋をして焦げ目がつくまで焼く。
2. 皮目に焦げ目がついてきたら裏返して、じっくり弱火で蓋をして7分焼く。
3. 火を止めて、焼いた鴨肉を取り出し、アルミホイルで包んで5分程度蒸す。
4. フライパンに、マーマレードジャム・白ワイン・粒マスタード・はちみつ・醤油を入れ、弱火で軽く沸騰するまで火を通し、仕上げにバターを入れる。
5. 鴨肉をお好みの厚さにスライスし、ソースを添えて出来上がり★

作り方

1. 鴨ささみは、筋を取り、1ｃｍ幅ぐらいに切る。
2. １のささみに塩こしょうをかける。
3. しいたけとひらたけをスライスし、バター・刻みにんにく・醤油・塩こしょうで炒める。
4. ３が出来上がってきたぐらいに、２のささみを入れてサッと炒める。(ささみは火を通し過ぎない程度に軽く)
5. ４でできた具材をバットの上に置き、冷ます。(冷蔵庫で1～2時間休ませると巻きやすくなる)
6. 春巻きの皮の上に、５で冷ました具材・大葉・チーズを乗せて巻き、水溶き小麦粉で端をのり付けして止める。
7. 170℃の油で、きつね色になるまで揚げて、出来上がり★
   (お好みでからし等つけても美味しいです。)

作り方

1. ささみの筋を取る。
2. ボウルにささみ・料理酒・塩麹・ゆず・塩を入れて、1分ほど揉み込む。
3. 天ぷら粉をつけて、170℃でキツネ色になるまで揚げる。

作り方

1. 鴨肉のお肉部分をフォークで刺し、味が染み込みやすくなるようにする。
2. １の鴨肉の水気をキッチンペーパー等で拭き取り、塩を軽く全体にふりかける。
3. タッパーなどに、西京みそ・料理酒・みりんを入れて混ぜ合わせる。
4. ２の鴨肉を３の中に入れて、まんべんなく西京みそがつくように漬けて、ラップをかぶせて蓋をする。
5. お好みで２～４日程度、漬けておく。
6. ５で漬けた鴨肉の西京みそをキッチンペーパー等で綺麗に拭き取り、皮目に包丁で網目状の切り込みを入れる。
7. フライパンで皮目を下にし、弱火で蓋をして皮に焦げ目がつくまで焼く。焦げ目がついたら裏返して、蓋をして弱火でじっくり７分程度焼く。(※鴨肉にみそがついてると、焦げやすくなるので注意！)
8. 火を止めて、焼いた鴨肉を取り出し、アルミホイルに包む。
9. ３mm幅にスライスして、出来上がり★

作り方

1. 鴨肉は、皮目に包丁で網目状の切り込みを入れる。
2. フライパンで、皮目の方から弱火～中火で焦げ目がつくまで焼く。
3. 皮目に焦げ目がついたら弱火に変え、表面が軽く色が変わる程度に全体に火を通す。
4. 鴨肉を氷水につけて冷やし、３ｍｍ幅程度にスライスする。
5. 本つゆとみりんを混ぜ合わせて、漬けダレを作る。
6. 漬けダレにスライスした鴨肉を漬けて、15分～30分冷蔵庫で冷やす。
7. ご飯に漬けダレを軽くかけて、鴨肉と卵黄とネギをのせて出来上がり★

作り方

1. 鴨肉は半解凍にし、5mm幅にスライスし、調味料の液に漬け込む（10分）
2. フライパンにサラダ油（分量外）少々をしき、鴨を中火で片面ずつ焼く（たれは入れずにとっておく）
3. 鴨を取りだす
4. 残った調味料をフライパンに入れ、とろみがつくまで火にかける
5. 茶碗に白ご飯を盛り、鴨を並べ、たれをかけねぎを盛り付けて仕上げる

作り方

1. 鴨肉の皮の表面に格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうを前面にすりこむ
2. フライパンで皮を下にして中火で、焼き目が付くまで焼く。裏返し弱火で5分程焼いたら再び皮の面を弱火でじっくりと蓋をして7分焼き、取り出し、アルミで包む
3. フライパンに砂糖、赤ワイン、バルサミコ酢、ブルーベリーを入れ半量になるまで煮詰める
4. 仕上げにバターと塩（分量外）で味を調える
5. 合鴨を薄くスライスし、４をかけ、仕上げにベビーリーフで飾る

作り方

1. もも肉は半解凍の状態で5㎜幅に薄くカットしておく
2. 鍋にだし汁と、その他の調味料を入れて火にかけ、１を入れ火が通ったらとめる
3. フライパンに分量外の油をひいて、5㎝の長さに切ったネギを焼き色が付くまで焼く
4. ２の鍋にネギを入れる
5. うどん又はそばを茹で、皿に盛りつけ、付けダレも器に入れてお好みで一味、七味を入れて完成