京鴨おすすめレシピ

おすすめレシピ

弊社京鴨肉を使ったレシピをご紹介します。

京鴨 生ハムユッケ

京鴨 生ハムユッケ

材料(2~3人分)

京鴨 燻し生ハム
60g(1パック)
きゅうり (無でもOK)
1本
白ごま
適量
生卵(黄身のみ)
2~3個
★みりん
大さじ1
★醤油
大さじ3
★さとう
大さじ1.5
☆酢
小さじ1
☆ごま油
小さじ2
☆すりにんにく
小さじ1
☆すりしょうが
小さじ1
☆トウバンジャン
適量

作り方

  1. タレを作る
    ★の材料を全て混ぜ、レンジ500Wで1分半加熱。加熱した★に☆の材料をよく混ぜ合わせ冷ます。
  2. 和える
    2~3cm幅にカットした「京鴨」生ハムと、きゅうりを混ぜ合わせ、1のタレを絡める。
  3. 盛り付け 2で和えたものをお皿に盛り付け、真ん中を少し開けて、卵の黄身をおとす。
  4. 最後に白ゴマをふりかけて、出来上がり

京鴨 ささみカツ

京鴨 ささみカツ

材料(2人分)

京鴨ささみ
300g
塩こしょう
適量
溶き卵
適量
小麦粉
適量
パン粉
適量
サラダ油(揚げ油)
適量

作り方

  1. ささみの筋をとり、塩こしょうで下味をつける。
  2. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順でつける。
    ★パン粉は二度付けすると、よりさっくりします。
  3. 油170~180℃で、きつね色になるまで揚げる。

京鴨のロースト ~オレンジマスタードソース添え~

京鴨のロースト オレンジマスタードソース添え

材料(2人分)

鴨ロース
約350g
適量
こしょう
適量
★ソース
 
マーマレードジャム
大さじ1.5
白ワイン
大さじ6
粒マスタード
小さじ2
はちみつ
小さじ1
バター
15g
醤油
小さじ1

作り方

  1. 鴨肉に軽く塩・こしょうをふりかけ、フライパンで皮目を下にし、弱火~中火で蓋をして焦げ目がつくまで焼く。
  2. 皮目に焦げ目がついてきたら裏返して、じっくり弱火で蓋をして7分焼く。
  3. 火を止めて、焼いた鴨肉を取り出し、アルミホイルで包んで5分程度蒸す。
  4. フライパンに、マーマレードジャム・白ワイン・粒マスタード・はちみつ・醤油を入れ、弱火で軽く沸騰するまで火を通し、仕上げにバターを入れる。
  5. 鴨肉をお好みの厚さにスライスし、ソースを添えて出来上がり★

京鴨ささみ きのこ大葉チーズ春巻き

京鴨ささみ きのこ大葉チーズ春巻き

材料(2人分)

京鴨ささみ
3本
しいたけ
約50g
ひらたけ
約50g
大葉
2枚
とろけるチーズ
好みの量
塩こしょう
適量
バター
5g
醤油
小さじ1
刻みにんにく
少量
春巻きの皮
6枚
水溶き小麦粉
適量

作り方

  1. 鴨ささみは、筋を取り、1cm幅ぐらいに切る。
  2. 1のささみに塩こしょうをかける。
  3. しいたけとひらたけをスライスし、バター・刻みにんにく・醤油・塩こしょうで炒める。
  4. 3が出来上がってきたぐらいに、2のささみを入れてサッと炒める。(ささみは火を通し過ぎない程度に軽く)
  5. 4でできた具材をバットの上に置き、冷ます。(冷蔵庫で1~2時間休ませると巻きやすくなる)
  6. 春巻きの皮の上に、5で冷ました具材・大葉・チーズを乗せて巻き、水溶き小麦粉で端をのり付けして止める。
  7. 170℃の油で、きつね色になるまで揚げて、出来上がり★
    (お好みでからし等つけても美味しいです。)

京鴨ささみ 塩麹天ぷら ~ゆず風味~

京鴨ささみ 塩麹天ぷら ゆず風味

材料(2人分)

京鴨ささみ
6本
ゆず(フリーズドライ)
適量
塩麹
大さじ1.5
料理酒
大さじ1
少量
天ぷら粉
適量

作り方

  1. ささみの筋を取る。
  2. ボウルにささみ・料理酒・塩麹・ゆず・塩を入れて、1分ほど揉み込む。
  3. 天ぷら粉をつけて、170℃でキツネ色になるまで揚げる。

京鴨ロースの西京焼き

京鴨ロースの西京焼き

材料(2人分)

鴨ロース
約350g
西京みそ
150g
適量
料理酒
30ml
みりん
30ml

作り方

  1. 鴨肉のお肉部分をフォークで刺し、味が染み込みやすくなるようにする。
  2. 1の鴨肉の水気をキッチンペーパー等で拭き取り、塩を軽く全体にふりかける。
  3. タッパーなどに、西京みそ・料理酒・みりんを入れて混ぜ合わせる。
  4. 2の鴨肉を3の中に入れて、まんべんなく西京みそがつくように漬けて、ラップをかぶせて蓋をする。
  5. お好みで2~4日程度、漬けておく。
  6. 5で漬けた鴨肉の西京みそをキッチンペーパー等で綺麗に拭き取り、皮目に包丁で網目状の切り込みを入れる。
  7. フライパンで皮目を下にし、弱火で蓋をして皮に焦げ目がつくまで焼く。焦げ目がついたら裏返して、蓋をして弱火でじっくり7分程度焼く。(※鴨肉にみそがついてると、焦げやすくなるので注意!)
  8. 火を止めて、焼いた鴨肉を取り出し、アルミホイルに包む。
  9. 3mm幅にスライスして、出来上がり★

京鴨ロースのたたき漬け丼

京鴨ロースのたたき漬け丼

材料(1人分)

鴨ロース
約200g
刻みねぎ
適量
卵黄
1個
本つゆ
大さじ5
みりん
大さじ3

作り方

  1. 鴨肉は、皮目に包丁で網目状の切り込みを入れる。
  2. フライパンで、皮目の方から弱火~中火で焦げ目がつくまで焼く。
  3. 皮目に焦げ目がついたら弱火に変え、表面が軽く色が変わる程度に全体に火を通す。
  4. 鴨肉を氷水につけて冷やし、3mm幅程度にスライスする。
  5. 本つゆとみりんを混ぜ合わせて、漬けダレを作る。
  6. 漬けダレにスライスした鴨肉を漬けて、15分~30分冷蔵庫で冷やす。
  7. ご飯に漬けダレを軽くかけて、鴨肉と卵黄とネギをのせて出来上がり★

鴨の照り焼き丼

鴨の照り焼き丼

所要時間:約20分

材料(2人分)

鴨ロース
約350g
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ2
少々
しょうが
1片(すりおろし)
ウスターソース
小さじ1
バルサミコ酢
小さじ1
ねぎ
適量

作り方

  1. 鴨肉は半解凍にし、5mm幅にスライスし、調味料の液に漬け込む(10分)
  2. フライパンにサラダ油(分量外)少々をしき、鴨を中火で片面ずつ焼く(たれは入れずにとっておく)
  3. 鴨を取りだす
  4. 残った調味料をフライパンに入れ、とろみがつくまで火にかける
  5. 茶碗に白ご飯を盛り、鴨を並べ、たれをかけねぎを盛り付けて仕上げる

鴨のソテーブルーベリーソース

フライパンで出来るあい鴨肉のソテーブルーベリーソース。おもてなしの逸品にあっさりした上品な味です!

鴨のソテーブルーベリーソース

所要時間:約20分

材料(2人分)

鴨ロース
約350g
塩・こしょう
少々
ブルーベリー
50g
赤ワイン
100cc
バター
大さじ2
砂糖
大さじ2
バルサミコ酢
大さじ1
ベビーリーフ
適量

作り方

  1. 鴨肉の皮の表面に格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうを前面にすりこむ
  2. フライパンで皮を下にして中火で、焼き目が付くまで焼く。裏返し弱火で5分程焼いたら再び皮の面を弱火でじっくりと蓋をして7分焼き、取り出し、アルミで包む
  3. フライパンに砂糖、赤ワイン、バルサミコ酢、ブルーベリーを入れ半量になるまで煮詰める
  4. 仕上げにバターと塩(分量外)で味を調える
  5. 合鴨を薄くスライスし、4をかけ、仕上げにベビーリーフで飾る

おうちで簡単かもせいろ風(うどん又はそばで)

京鴨 鴨せいろ

材料(2人分)

鴨もも肉
250g程度
白ネギ
1本
だし汁
400cc
みりん
大さじ1
しょうゆ
薄口と濃口 各大さじ1
砂糖
大さじ2
少々
うどん又はそば
2玉

作り方

  1. もも肉は半解凍の状態で5㎜幅に薄くカットしておく
  2. 鍋にだし汁と、その他の調味料を入れて火にかけ、1を入れ火が通ったらとめる
  3. フライパンに分量外の油をひいて、5㎝の長さに切ったネギを焼き色が付くまで焼く
  4. 2の鍋にネギを入れる
  5. うどん又はそばを茹で、皿に盛りつけ、付けダレも器に入れてお好みで一味、七味を入れて完成
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