Recipeレシピ

京鴨ロースの西京焼き

材料(2人分)

鴨ロース
約350g
西京みそ
150g
適量
料理酒
30ml
みりん
30ml
  1. 鴨肉のお肉部分をフォークで刺し、味が染み込みやすくなるようにする。
  2. 1の鴨肉の水気をキッチンペーパー等で拭き取り、塩を軽く全体にふりかける。
  3. タッパーなどに、西京みそ・料理酒・みりんを入れて混ぜ合わせる。
  4. 2の鴨肉を3の中に入れて、まんべんなく西京みそがつくように漬けて、ラップをかぶせて蓋をする。
  5. お好みで2~4日程度、漬けておく。
  6. 5で漬けた鴨肉の西京みそをキッチンペーパー等で綺麗に拭き取り、皮目に包丁で網目状の切り込みを入れる。
  7. フライパンで皮目を下にし、弱火で蓋をして皮に焦げ目がつくまで焼く。焦げ目がついたら裏返して、蓋をして弱火でじっくり7分程度焼く。(※鴨肉にみそがついてると、焦げやすくなるので注意!)
  8. 火を止めて、焼いた鴨肉を取り出し、アルミホイルに包む。
  9. 3mm幅にスライスして、出来上がり。

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