pride京鴨のこだわり

「京鴨」は、100%自社生産

自社生産であい鴨の特性を最大限に引き出します。

「京鴨」はあい鴨(英国チェリーバレー種)の特性を最大限に引き出してご提供します。京鴨はチェリーバレー種を孵化から、育成と精肉まですべて自社生産です。育成農場の詳細な気象条件を送り、チェリーバレー社から特別なアドバイスを受けて、季節に適した独自のエサ給与を可能にし、そして快適な飼育環境にこだわり、他社の国産あい鴨より肉質が最適となる期間設定で育成しています。

ストレスのない環境でのびのびと育てています。

例えば、飼育環境も清潔な水と清潔な床面の維持、良好な日当たりと風通しの良い状況でのびのびと育てています。毎日新鮮な敷料(ソフトウッド)を、足下にまんべんなく敷き詰めることで、ストレスのない状態で健康に育つ環境を作り出しています。(清潔な床面の管理費は年間で飼料費の20%を支出しています。)このような徹底した農場での飼育管理、もちろん飼料は薬品無使用であり、処理や包装、保管などにも充分配慮しており、こうした結果が、衛生的に安心・安全のレベルを実現しています。

上質の鴨を育てるためには、飼育期間がとても重要です。

鴨肉は飼育期間と気温の変化に敏感に反応します。飼育期間が長引けば肉質に深みは出ますが、硬さが急速にすすみます。また期間が短縮されると柔らかい肉質が望めますが、水っぽい肉質になります。夏場の高気温期は仕上がりが遅く、冬の低温期では早くなり、肉質の仕上がりにも大きな変化が生じます。京鴨ではこうした気温の変化と仕上がり状態に合わせて、夏場用の京鴨飼料と冬場用の京鴨飼料を使い分け、適期の処理で年間を通じて、他場では真似のできない最良の肉質をキープしているのです。

京鴨は味に厳しい日本の消費者に選ばれています

京鴨欧米産台湾産、中国産
肉厚均等で厚い京鴨の約半分ムラが多い
赤肉の色濃い赤色ピンク色赤色
脂肪の色薄いピンクを帯びた白黄色淡い黄色
調理時の肉の縮み少ない非常に大きいムラが大きい
肉の臭み食欲をそそる風味あり食欲をそそる風味あり独特の嫌な臭いあり
肉味日本人好み水っぽく淡白好き嫌いの要因大
肉の硬さ適当な歯ごたえ柔らかいムラが多い

ストレスが溜まらない飼育環境

あい鴨(あいがも)はとても神経質な水鳥です。 水を好む性質ですが、床が湿って汚れたり、汚水を飲むような環境になると、途端にストレスをためて発育が遅くなり、肉質や肉味が悪くなってしまいます。清潔な飲み水と清潔な床、良好な日当たりや風通しなど、人間の生活に共通する快適な環境でのびのびと育てる必要があるのです。

  1. 毎日新鮮な敷料(ソフトウッド)を、足下に満遍なく敷き詰めます。
    (生育するまでに40センチほどになります。これにより、鴨はストレスを溜めることなく健康に育ちます。)
  2. 日当たりが良く、風通しの良い鴨舎で育てています。
  3. 衛生的で外敵のいない場所を選んでいます。
  4. 常に新鮮で良質な餌と水を与えています。

「京鴨肉」のおいしさを科学的に証明

京鴨肉が味と衛生管理に厳しい日本人消費者に向けて生産している、世界で最も高品質で安全なあい鴨肉だと自負しています。一般の消費者の方にそのことをわかってほしいと想い、生産方法の説明に努力を重ねてきましたが、なかなかご理解いただけませんでした。そこで、私達はあい鴨生産方式のちがいから生じる、微妙な栄養成分差を、味覚(旨味や風味)として分析、数値化することで、第三者の公平な評価を得ることにしました。

京鴨肉、国内産他社あい鴨肉、台湾からの輸入あい鴨肉、フランス鴨肉の分析を社団法人おいしさの科学研究所という機関にお願いしました。

その結果を平成19年12月に食鳥業界紙である全国食鳥新聞紙上で発表しました。味覚で判別するおいしさを、家禽業界初となる科学的な分析数値で明らかにした、この分析結果によって、さまざまな言葉で表現していたあい鴨肉のおいしさが、一目瞭然になりました。そして、京鴨肉が最も味強度のバランスがよく高品質であると、数値により明確化されました。