京鴨のこだわり

京鴨専用飼料であい鴨の特性を最大限に引き出します。

「京鴨」では、あい鴨（英国チェリーバレー種）の特性を最大限に引き出すため、弊社農場の通年にわたる詳細な気象データを送り、チェリーバレー社から特別なアドバイスを受けて、”京鴨専用飼料”は出来ました。しかし、日本の四季は毎年変化し、品種も改良され変化する中、最良の肉質をキープするための改良は、現在も獣医師指導のもと継続しております。

餌は種鴨用及び育雛用・育成用だけでなく、高・中・低気温期用と気候条件により使い分け、最大限のパフォーマンスを引き出しています。

上質の鴨を育てるためには、日本の四季に合わせた高度な飼育技術がとても重要です。

鴨肉は飼育期間と気温の変化に敏感に反応します。飼育期間が長引けば肉質に深みは出ますが、硬さが急速にすすみます。また期間が短縮されると柔らかい肉質が望めますが、水っぽい肉質になります。夏場の高気温期は仕上がりが遅く、冬の低温期では早くなり、肉質の仕上がりにも大きな変化が生じます。

「京鴨」では、こうした四季の変化に対応すべく、長年の経験に基づく高度な飼育技術があり、仕上がり状態に合わせた最適な出荷時期の調整も行っています。

よって、年間を通じ他場では真似のできない最良の肉質をキープしているのです。

	京鴨	欧米産	台湾産、中国産
肉厚	均等で厚い	京鴨の約半分	ムラが多い
赤肉の色	濃い赤色	ピンク色	赤色
脂肪の色	薄いピンクを帯びた白	黄色	淡い黄色
調理時の肉の縮み	少ない	非常に大きい	ムラが大きい
肉の臭み	食欲をそそる風味あり	食欲をそそる風味あり	独特の嫌な臭いあり
肉味	日本人好み	水っぽく淡白	好き嫌いの要因大
肉の硬さ	適当な歯ごたえ	柔らかい	ムラが多い

あい鴨（あいがも）はとても神経質な水鳥です。水を好む性質ですが、床が湿って汚れたり、汚水を飲むような環境になると、途端にストレスをためて発育が遅くなり、肉質や肉味が悪くなってしまいます。清潔な飲み水と清潔な床、良好な日当たりや風通しなど、人間の生活に共通する快適な環境でのびのびと育てる必要があるのです。

脂質を構成する主成分は脂肪酸と呼ばれ 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。

1. 飽和脂肪酸

動物性食品に多く含まれ、常温で固体のものが多いです。摂り過ぎると悪玉コレステロールを増やしたり、中性脂肪の増加 → 血液ドロドロ → 心疾患のリスクを高めます。摂りすぎには注意しましょう。

多く含む食品

肉類の脂肪、バター、ラード、生クリーム·ホイップクリーム、乳製品、チョコ レート、ケーキなど

2. 不飽和脂肪酸

植物油や魚油大豆油などに多く含まれ、 主に常温で液体のものが多いです。 不飽和脂肪酸には一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸 があります。

一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸

血液中の余分な中性脂肪やコレステロ ールを減らし、血液をサラサラにして血栓を防ぐ。特に青魚の油に多いです。 多価不飽和脂肪酸は心疾患のリスクを下げるとされています。これは積極的に摂取していきたいです。京鴨も多価不飽和脂肪酸（オメガ3系）を豊富に含んでいます。

多く含む食品

オリーブオイル、さんま、いわし、さば、京鴨など

トランス脂肪酸

常温で液体の植物油や魚油に水素を添加 して工業的に製造された脂質です。このトランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増やすだけでなく、善玉コレステロ ール（HDL-コレステロール）を減らし、動脈硬化など心疾患のリスクを高めます。摂りすぎは要注意です。

多く含む食品

マーガリン、ファット スプレット、ショートニング、これ 使ったパンケーキ・ファーストフードの 揚げ物、カップ麺、スナック菓子など

いずれの種類の脂質も身体に必要であり、偏らないようバランスを摂って食べる事が大切です。