京鴨のこだわり

京鴨のこだわり

チェリーバレー社からの特別なアドバイスを受けて

京鴨はチェリーバレー種を孵化から、育成と精肉まですべて自社生産です。育成農場の詳細な気象条件を送り、チェリーバレー社から特別なアドバイスを受けて、季節に適した独自のエサ給与を可能にし、そして快適な飼育環境にこだわり、他社の国産あい鴨より肉質が最適となる期間設定で育成しています。

京鴨 給水装置例えば、飼育環境も清潔な水と清潔な床面の維持、良好な日当たりと風通しの良い状況でのびのびと育てています。毎日新鮮な敷料(ソフトウッド)を、足下にまんべんなく敷き詰めることで、ストレスのない状態で健康に育つ環境を作り出しています。
(清潔な床面の管理費は年間で飼料費の20%を支出しています。)
このような徹底した農場での飼育管理、もちろん飼料は薬品無使用であり、処理や包装、保管などにも充分配慮しており、こうした結果が、衛生的に安心・安全のレベルを実現しています。

鴨肉は飼育期間と気温の変化に敏感に反応します。飼育期間が長引けば肉質に深みは出ますが、硬さが急速にすすみます。また期間が短縮されると柔らかい肉質が望めますが、水っぽい肉質になります。夏場の高気温期は仕上がりが遅く、冬の低温期では早くなり、肉質の仕上がりにも大きな変化が生じます。京鴨ではこうした気温の変化と仕上がり状態に合わせて、夏場用の京鴨飼料と冬場用の京鴨飼料を使い分け、適期の処理で年間を通じて、他場では真似のできない最良の肉質をキープしているのです。

上質の鴨を育てるためには、飼育期間がとても重要

「短期間飼育」は、肉質は柔らかいが味が水っぽくなり、「長期間飼育」は、味は深みを増すが、肉質が硬くなるという特性があります。ですから、上質の鴨を育てるためには、飼育期間がとても重要になってきます。

現在、一般的には生産コストの合理化から「短期間飼育」が主流になっていますが、京鴨は、「柔らかくて深みのある味を追求」し、孵化(ふか)からの一貫管理生産で、良質のヒナ・栄養バランスのよいエサ・快適な飼育環境をトータルに考慮し、最適な期間で育成しています。
(以下の肉質比較表をぜひご覧ください。)

肉質比較表京鴨欧米産台湾産、中国産
肉厚均等で厚い京鴨の約半分ムラが多い
赤肉の色濃い赤色ピンク色赤色
脂肪の色薄いピンクを帯びた白黄色淡い黄色
調理時の肉の縮み少ない非常に大きいムラが大きい
肉の臭み食欲をそそる風味あり食欲をそそる風味あり独特の嫌な臭いあり
肉味日本人好み水っぽく淡白好き嫌いの要因大
肉の硬さ適当な歯ごたえ柔らかいムラが多い
鴨にストレスが溜まらない飼育環境

あい鴨(あいがも)はとても神経質な水鳥です。 水を好む性質ですが、床が湿って汚れたり、汚水を飲むような環境になると、途端にストレスをためて発育が遅くなり、肉質や肉味が悪くなってしまいます。清潔な飲み水と清潔な床、良好な日当たりや風通しなど、人間の生活に共通する快適な環境でのびのびと育てる必要があるのです。

京鴨の飼育環境

ソフトウッド
  • 1、毎日新鮮な敷料(ソフトウッド)を、足下に満遍なく敷き詰めます。
    (生育するまでに40センチほどになります。これにより、鴨はストレスを溜めることなく健康に育ちます。)
  • 2、日当たりが良く、風通しの良い鴨舎で育てています。
  • 3、衛生的で外敵のいない場所を選んでいます。
  • 4、常に新鮮で良質な餌と水を与えています。
京鴨へお問合せ

京鴨は山城農産の登録商標です。

料理店から量販店まで
当社は100%自社一貫生産なので、年間を通じ安定した供給が可能です。京鴨肉の取扱いをご検討中の業者さまは、お気軽にお問合せ下さい。
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〒611-0002
京都府宇治市木幡南山3-4
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