京鴨が選ばれる理由

プロの料理人から選ばれる京鴨の魅力

鴨を食べるというのは大体、合鴨などを食べるということが多いと思うんですが、京鴨のこの臭みのなさをみんな凄く喜んでくれてますね。まったく臭みがない　特にこの山城農産さんのものに関しては本当に素晴らしいなと…

特別感のある上質な、他では食べられないようなものをお客様に食べて頂きたくて選んでおります。柔らかさとか鴨独特の臭みもなく、とても美味しいと言っていただけますね。ワインと本当に合うものを求めている方、カロリーとかを気にしている方にも脂肪分とか少ないですし…

鴨肉は温度調節が一番大切なので火を入れすぎると食感がわるくなりますので温度調節をかなりしっかりして調理させてもらっています。お店からちょっとのところに会社もありますので朝一に〆た鴨を夜に出させてもらってます。

特徴のあるお料理を出したいという先代の想いがありまして…、決め手はやっぱり味ですよね。そして脂があっさりしている。苦手な方にもここの鴨だったら食べられるとよく言って頂けます…

本来の鴨を使うのであれば臭みをどう消すかというのが一番キーポイントになるが、京鴨を使うことによって臭みはそこまで出ないので（料理が）作りやすい…