京鴨 自信の生産体制 飼育から処理加工

飼育

「京鴨」ブランドを支える生産体制

無菌ヒナの確保無菌ヒナの確保
衛生的な鴨肉に直結する重要な要素
病気に汚染されていない、品種改良された良質ヒナ確保のために、毎年英国CherryValley社®よりチェリーバレー種の種用に初生ヒナを輸入し孵化段階からこだわっております。

100%直営農場生産100%直営農場生産
高品質で均一な肉質維持と顧客さまへの納入対応の早さ
あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出てしまいます。極端に言えば農場の数だけ肉質が異なるというくらいです。「京鴨」はこうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の商品を提供できる体制にしております。

良いエサときれいな水良いエサときれいな水
肉質と風味に影響
英国のCherryValley社®からの技術提供を受け、国内飼料メーカーと共同で日本の四季に最適なあい鴨(チェリーバレー種)専用飼料を開発し委託生産した国内唯一のあい鴨専用飼料を使用。
「京鴨」以外には使用されていない最適な栄養バランスの専用飼料と汚れのないきれいな飲み水で大切に育成しております。

贅沢な敷料贅沢な敷料の給与
飼料に次ぐコスト高要素ですが、衛生的な鴨肉に直結します
初生ヒナから毎日乾燥したきれいな敷料(ソフトウッド)を床全面に敷くことで清潔で鴨がストレスを感じない環境を維持しながら育成しております。

処理・加工

より品質を高める処理工程

品質を高める処理工程

■放血

■脱毛

一次脱毛 機械による脱毛
二次脱毛(ロウ脱毛)  うぶ毛など細かな毛をロウにより脱毛
三次脱毛(手作業)   最後に目視により取り残りの毛をピンセットで
1本1本手作業にて脱毛

■ベントカッター

解体前に腸内に残っている汚物を吸引除去することで解体時の汚物汚染を防止します。

■解体

一羽一羽部位ごとに流れ作業で正確に解体していきます。

■整形

■真空包装

■検品

金属検出機と目視により異物などの混入がないことを確認しています。

■保存

即日全量が冷蔵・冷凍に計画的に配分されます。
フレッシュ肉…冷蔵保存
冷凍肉   …急速特殊冷凍
      …通常冷凍

■出荷仕分け

出荷仕分け時に更に目視によりていねいに検品後日本全国に出荷。

京鴨へお問合せ

京鴨は山城農産の登録商標です。

NEWS

スーパーマーケット・トレードショー

スーパーマーケット・トレードショーに出展します!
会場:幕張メッセ
弊社ブース:3番ホール3-404
2018年2月14日~16日(水・木・金)
10:00~17:00
(最終日は16:00まで)
フードビジネスの起点!4つの同時開催展による、小売・中食・外食業界の垣根を越えた商談展示会。是非ご来場ください。

料理店から量販店まで
当社は100%自社一貫生産なので、年間を通じ安定した供給が可能です。京鴨肉の取扱いをご検討中の業者さまは、お気軽にお問合せ下さい。
お問合せ連絡先
山城農産株式会社
〒611-0002
京都府宇治市木幡南山3-4
フリーダイヤル 0120-299-140
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